• 本栏最新文章
  • 本栏推荐文章

biangbiang面的由来

时间:2017-10-21    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

tags: 美食 美食1+1 biangbiang面

       
       关于这个字还有一段顺口溜:一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走;你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”字组合,概括biangbiang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。
 
       Biang biang面是陕西名特小吃,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。
这个字,不是图案,而是文字。字笔画繁多,结构复杂,文化味浓,这个字确切字型正规字典里查不到,辞海里也没有,外地人更不认识,他是陕西关中地区食的一种面的称谓:叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样。除了在她的号上,别的地方用不上。

       首先,从口味上说。biangbiang面口味可清可重,味道自己可调。而油泼面偏腻、咸、辣,同时一般配着青菜一起吃。从制作方法来说,biangbiang面的来历就是面团与案板碰撞所产生的声音来取名。可宽,可细。油泼面只是简简单单的将面煮好,再将葱花、辣子面放到面中,浇上热锅油,那感觉,一级棒!biangbiang面在于面,油泼面在于佐料。

       题主的油泼面分类属于调味步骤对面条的描述,而biangbiang面属于造型阶段对面条的一种描述。所以说油泼面可以是 biangbiang 面,也可以不是 biangbiang面,看你当初是怎么做的, biangbiang可以是油泼面也可以不是油泼面,看你后来准备怎么做。详细一点: biangbiang是一种扯面, biangbiang是甩动面条时在案板上击打出的声音。油泼是用热油浇已经煮熟的面条和调料,使其迅速入味病散发强烈的香味。


 

上一篇:白酒圣容酒文化,固守还是创新
下一篇:没有了