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油泼辣子BiangBiang面

时间:2017-10-21    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

tags: 美食 美食1+1 biangbiang面

油泼辣子BiangBiang面QK.jpgbiangbiang面是一种面食,跟其他面的区别主要是面条的处理与做法,同概念的有扯面,棍棍面。而油泼面是某些面的处理方法,跟其他面的区别主要是调味料的处理与做法,同概念的有干拌面,臊子面。biangbiang面是西安的特色,但油泼面是北方应该都有的。biangbiang面是扯出来的,宽、软、利,尤其是夏天吃非常爽。没去过北京,没法推荐,如果你到西安,可以体验一下。补充一下,题主说的应该是扯面,宽细薄厚都有,比较筋道;擀面一般是宽且薄,较之不筋道。

1.先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水

2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀

3.用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净

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4.接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟

5.然后将面团取出,揉成长条型

6.将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)

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7.准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时

8.这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子

9.手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开

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10.小一点的剂子擀成牛舌形状

11.往中间用面杖按一道印痕即可

12.用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了

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13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊

14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条

15.同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘

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16.同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎

17.将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油

18.最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来

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是把面切成不规则的形状,加上西红柿汤,想想都流口水。
搓面那些就不罗嗦了,把面团擀成大饼子,记住要薄,薄点好煮,口感也好,随后就看你怎样切了,横的,竖的,斜的大小就相当于饺子那样吧,随便切。用西红柿汤好吃,其他就看你喜好随
便加什么菜。
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