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农家小炒肉

时间:2017-10-29    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

tags: 美食 美食1+1 小炒肉

   
 

    小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

 
    小炒肉也叫辣椒炒肉,餐厅的方式是滑炒,就是裹上淀粉炒制,口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆,是在最后放入瘦肉旺火炒制而成,口感同样比较细嫩。
 
   食材
 
   五花肉500克 
 
   红椒适量
 
   尖椒适量
 
   青蒜适量
 
   蒜适量
 
   姜适量
 
   生抽1大勺
 
   剁椒1大勺
 
   鸡精1/2勺
 
   油适量 
 
   方法
 
   ①五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末。
 
   ②锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香。
 
   ③倒入切片的五花肉。
 
   ④翻炒至五花肉变色,加入青蒜。
 
   ⑤翻炒均匀,加入青红椒。
 
   ⑥继续炒匀,加入剁椒。
 
   ⑦加入生抽。
 
   ⑧加入少许鸡精,翻炒均匀即可。
 
   小贴士
 
   青红椒切条后加少许醋腌一下,用清水冲净后下锅煸炒,可使青椒皮和肉易脱离,风味更俱佳。
 
   五花肉用少许油大火煸炒,煸至出油才可捞起,既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。
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