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番茄脆菇沙拉

时间:2018-04-27    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

tags: 美食 番茄 番茄脆菇沙拉


小番茄外层裹的是香槟酒汁,里面酿的是杏鲍菇和特制沙拉酱,口味层次丰富,酒香浓郁,酸甜爽口。 

批量预制:

1、串红小番茄从“头部”开一个小口,掏空果肉。

2、净锅下香槟起泡酒500克、白糖120克、凝胶片80克小火熬化,起锅倒入盆内,待冷却至40℃时放入小番茄蘸匀,然后取出小番茄放在盘中冷却定型。

3、杏鲍菇切片,入六成热油炸至金黄色,捞出挤干油分。

4、沙拉酱100克加入炼乳30克、柠檬汁10克打匀备用。

制作流程:

1、小番茄入这种熬好的起泡酒汁内蘸匀,冷却备用。

2、将炸好的杏鲍菇卷成卷儿。

3、酿到番茄中。

4、挤入沙拉酱。

走菜流程:

取一片杏鲍菇卷成小卷,酿入番茄中,然后挤上少许调好的沙拉酱,依次做6个,摆入盘中,点缀黄瓜仔和琥珀桃仁即可上桌。

制作关键:

一定要等起泡酒汁降温至40℃左右时再放入番茄挂汁,温度太高则挂不上。

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