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鲜花饼的做法_糕点小吃-美食1+1

时间:2018-05-22    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

tags: 美食 做法 鲜花饼



鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。

配料:
 
水油皮:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,85℃热水50克
 
油酥:中筋面粉70克,猪油35克
 
玫瑰馅:玫瑰酱250克,熟糯米粉25克
 
烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右。
 
 
制作过程:
 
首先进行酥皮的制作,制作方法与葱油月饼的酥皮做法完全一致,因此可以点击这里按照葱油月饼的酥皮做法进行制作(步骤1-16),唯一不同的是葱油月饼将皮分成了10份,而制作鲜花饼则将皮分成12份(做出来的个头比葱油月饼稍小一点)。
 
 
 
酥皮面团卷好以后,就可以进行鲜花饼的制作了。
 
首先制作鲜花馅。玫瑰酱使用前要放冰箱冷藏。在玫瑰酱里加入熟糯米粉(熟糯米粉做法:炒锅烧热,倒入生糯米粉,小火不断翻炒将糯米粉炒熟,直到糯米粉微微发黄即可关火,冷却后使用)。
 
将糯米粉和玫瑰酱拌匀即可。成为粘稠、湿润的玫瑰馅料。
 
将玫瑰馅分成12份,放在油纸上备用。
 
取一个卷好的酥皮,压扁,擀开成为中间厚四周薄的圆形(擀到四周的时候擀面杖用力一些,将周围擀薄。这样的形状包出来的饼才会好看,不然收口的地方会太厚了)。
 
将玫瑰馅放在面皮中央(面皮光滑的一面朝外),捏住面皮一个点,将其他面皮慢慢朝这一点收紧,最后收口(与包包子、包馅饼的手法类似)。
 
将包好的面饼收口朝下放在烤盘里,用手掌压扁。全都做好以后,用筷子沾红色食用色素,在每个小饼的中央印几个红点作为装饰(如果你有梅花形或者其他花型的小印章,也可以用来印出不同花型)。
 
放入烤箱前,在每个面饼上用牙签扎若干小孔(用来释放烘烤时候产生的热气,避免饼被热气挤爆)。放入预热好上下火200℃的烤箱,烤20分钟左右出炉。不同烤箱温度时间可能不一样,请根据实际情况酌情调整。
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